Hawker Chan: el famoso puesto de vendedores ambulantes de Singapur pierde su estrella Michelin

Hawker Chan: el famoso puesto de vendedores ambulantes de Singapur pierde su estrella Michelin

Hawker Chan, fundado por Chan Hong Meng, se hizo famoso por su plato de fideos de pollo con salsa de soja simple pero delicioso de $ 2.50 cuando se incluyó en la primera guía de Michelin sobre Singapur en 2016, ganando una estrella.

Pero cuando la Biblia de la comida dio a conocer su última edición de Singapur el 1 de septiembre, Hawker Chan, anteriormente conocido como Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodles, no se encontraba por ningún lado.

Después de su triunfo en Michelin, la carrera de Meng despegó. Su marca ha crecido de un humilde puesto en un centro de vendedores ambulantes de Chinatown a un restaurante de franquicia con ubicaciones en Tailandia, Filipinas y más.

Cambió el nombre del restaurante a Hawker Chan y comenzó a dedicarse a otros platos.

En respuesta a una solicitud de comentarios sobre la pérdida de la estrella, un representante de Hawker Chan envió la siguiente declaración a CNN Travel por correo electrónico: “El chef Chan Hon Meng ha preparado su famoso arroz con pollo con salsa de soja desde 2009 con su receta secreta y cocina método, que no ha cambiado desde el comienzo de Hawker Chan en 2009. Siempre ha creído que su comida debe prepararse diariamente y no debe cocinarse en (a) la cocina central.

“Esperamos entender por qué la Guía Michelin nos ha dejado fuera de la lista este año. Sin embargo, también entendemos que todos tienen su propia opinión en lo que respecta a la elección de alimentos. Continuaremos sirviendo comidas deliciosas y asequibles ya que es nuestra visión y misión.

“Estamos agradecidos con todos nuestros clientes de Hawker Chan que nos han apoyado desde que se fundó hace 12 años, y haremos todo lo posible para ganarnos la estrella nuevamente el próximo año”.

‘Michelin se ha aferrado correctamente a sus armas’

Mientras que algunos han aplaudido al chef nacido en Malasia por capitalizar su arduo trabajo, otros sintieron que la calidad de la comida decayó luego de la apertura de sus nuevos establecimientos.

El experto en comida de Singapur, KF Seetoh, le dice a CNN: “Creo que Michelin se ha mantenido correctamente en sus armas y ha protegido la dignidad de las estrellas”.

Seetoh era un viejo amigo del difunto Anthony Bourdain y llevó al chef a varios centros de vendedores ambulantes en Lion City. El apoyo de Bourdain a estos pequeños puestos de comida local, muchos de los cuales se especializan en un solo plato, ayudó a mostrar a los viajeros fuera de Singapur cuánta comida excelente la ciudad tenía para ofrecer en todos los niveles de precios.

Los dos habían estado trabajando en un concepto de centro de vendedores ambulantes en la ciudad de Nueva York cuando Bourdain murió en 2018.

Sin embargo, para Seetoh, el futuro de la escena gastronómica de Singapur depende de mucho más que un solo chef o un restaurante.

“En una nota más importante, y con el debido respeto, Michelin debería mantener su fuerza central y potenciar los restaurantes, ya que los restaurantes necesitan ayuda ahora”.

Singapur, como casi todos los países del mundo, ha visto su industria turística devastada por la pandemia de coronavirus. En medio de cierres fronterizos y bloqueos locales, la industria de alimentos y bebidas se ha visto particularmente afectada.

Sin embargo, la alta tasa de vacunación del país ha estimulado al gobierno de Singapur a comenzar a reabrir lentamente y desarrollar una estrategia para vivir de manera segura con Covid.

Hawker Chan recibió una estrella Michelin en 2016.

Roslan Rahman / AFP / Getty Images

Michelin bajo el microscopio

Michelin, propiedad de la empresa de neumáticos del mismo nombre, es una de las publicaciones más secretas del mundo. Los nombres de sus editores y colaboradores son secretos muy bien guardados.

Originalmente, la compañía comenzó a publicar guías de viaje para personas que conducían en Europa, dando el salto de los neumáticos a los automóviles y al turismo. En las guías de viaje, algunos restaurantes recibirían menciones especiales.

Más tarde, el sistema estelar emergió y tomó vida propia. El mayor número de estrellas que puede ganar un restaurante es tres.

La marca Michelin se hizo tan respetada en el mundo de la buena mesa que algunos chefs se pusieron frenéticos tratando de ganar sus elogios.

El chef francés Marc Veyrat demandó a Michelin en 2019 cuando su famoso restaurante, La Maison des Bois, fue degradado de tres estrellas a dos. Veyrat, el primer chef en demandar a Michelin, quería que los misteriosos criterios de la compañía fueran más transparentes y que supieran los nombres de las personas que trabajaron en las guías y sus antecedentes.

Finalmente, Veyrat perdió su traje. Pero no es el único chef que se ha pronunciado en contra de la biblia de la comida recientemente.

El chef coreano Eo Yun-gwon, cuyo restaurante Ristorante Eo recibió una estrella Michelin en la guía de Seúl de 2019, se quejó de que no quería ser incluido en el libro en absoluto.

“He presentado una denuncia penal contra el comportamiento de la Guía Michelin de incluir (restaurantes) por la fuerza en la lista contra su voluntad y sin un criterio claro”, escribió Eo en una publicación de Facebook.

“Incluir mi restaurante Eo en el libro corrupto es una difamación contra los miembros de Eo y los fanáticos. Como un fantasma, no tenían un número de contacto y solo pude ponerme en contacto por correo electrónico. Aunque claramente rechacé la lista de mi restaurante, también lo incluyeron a voluntad este año “.

A lo largo de los años, Michelin había sido criticada por centrarse demasiado en Europa y América del Norte mientras ignoraba al resto del mundo y por priorizar los establecimientos de alta gama.

En medio de estas críticas, Michelin creó una nueva categoría, Bib Gourmand, en 1997. Según la compañía, la designación Bib Gourmand reconoce un “estilo de cocina más simple” que es “algo que sientes que podrías intentar replicar en casa”.
Lanzó su primera guía de Tokio en 2007 y su guía inaugural de Hong Kong y Macao dos años después.

Artículo actualizado con comentarios de un representante de Hawker Chan.

Imagen de portada: chef de Singapur Chan Hon Meng, fundador de Hawker Chan.

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