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El aderezo francés, que durante mucho tiempo fue un holgazán en los platos de ensalada y en los estantes de los supermercados frecuentados por estadounidenses obsesionados con los ranchos, ya no estará regulado por la Administración de Drogas y Alimentos, dijo la agencia el miércoles.

Desde 1950, el gobierno federal ha definido el aderezo francés mediante un conjunto rígido de normas que, según dijo, protegería a los consumidores de la “adulteración económica” o fraude alimentario y reflejaría sus expectativas sobre los alimentos.

Distinguido por su color naranja rojizo y su sabor dulce, el aderezo francés debía contener al menos un 35 por ciento de aceite vegetal, además de un ácido, como vinagre o jugo de limón o lima.

Pero un grupo de la industria sostuvo que las regulaciones estaban, bueno, pasadas de moda. Los estándares, dijo, obstaculizaron la capacidad de las empresas de alimentos para modificar sus recetas para satisfacer los cambios en los gustos y las necesidades dietéticas. El grupo se preguntó: ¿Por qué el aderezo francés debe estar sujeto a regulaciones cuando la mayoría de los otros aderezos no lo están?

El grupo, la Asociación de Aderezos y Salsas, solicitó a los reguladores federales en 1998 que levantaran las regulaciones, que la FDA finalmente acordó recomendar en diciembre de 2020. En una regla final presentada el miércoles y publicada el jueves en el Registro Federal, la agencia dijo estaba avanzando con el cambio, que entrará en vigor en 30 días.

“Esta reglamentación es parte de nuestro esfuerzo integral para modernizar los estándares alimentarios para reducir la carga regulatoria y eliminar las barreras a la innovación”, dijo la FDA.

La Asociación de Aderezos y Salsas no respondió de inmediato a una solicitud de comentarios el miércoles.

Ken Albala, historiador de alimentos y profesor de la Universidad del Pacífico en Stockton, California, dijo el miércoles que el aderezo francés había caído en desgracia, especialmente entre aquellos que aprecian las verduras delicadas para ensaladas como el mâche y los aderezos más elaborados.

Ni siquiera es francés, dijo sobre el aderezo, que evolucionó de una simple vinagreta hecha de aceite y vinagre a un brebaje dulce.

“Puedo imaginarme a la gente de Kraft sentada en una reunión de la junta directiva y al jefe de marketing diciendo: ‘¿Sabe que las ventas de aderezo francés han disminuido en xey?’ ”, dijo el profesor Albala. “Realmente traté de recordar la última vez que tuve aderezo francés. Obviamente no tiene nada de francés”.

El profesor Albala dijo que el cambio podría permitir a las empresas de alimentos renovar sus recetas de aderezo francés como una forma de tratar de impulsar las ventas.

Daniel Hare, vocero de Conagra Brands, miembro del grupo de la industria y empresa matriz de Wish-Bone, un aderezo para ensaladas básico de muchas mesas estadounidenses, dijo el miércoles: “Somos conscientes del cambio de reglas y continuaremos monitoreando cualquier novedad.”

Kraft Heinz Co., que no figuraba como miembro de la Asociación de Aderezos y Salsas, no respondió de inmediato a un mensaje en busca de comentarios.

En el sitio web Wish-Bone, solo el 29 por ciento de los revisores recomendaron el aderezo francés cremoso de la marca, que recibió 2,1 estrellas de 5. Muchas de las críticas negativas pedían a gritos que la compañía trajera de vuelta su aderezo francés de lujo.

Un crítico, Dennis de Las Vegas, escribió que el cremoso aderezo francés sabía “como el primo rechazado de la mayonesa”.

“Denle a la gente lo que quiere”, escribió. “Estas cosas siempre están en los estantes completamente abastecidos en todas las tiendas de comestibles”.

En una encuesta de 2017 realizada por la Association for Dressings & Sauces, el aderezo francés apenas apareció en una lista de aderezos favoritos. Ranch fue el campeón, con el 40 por ciento de los estadounidenses acogiéndolo como su aderezo para ensaladas.

“Me han dicho que el rancho en realidad se considera una bebida en el Medio Oeste”, dijo el profesor Albala en broma.

El competidor más cercano de Ranch, Italian, obtuvo un 10 por ciento.

A lo largo de las décadas, dijo la FDA, las reglas para el aderezo francés se modificaron para permitir que las empresas de alimentos usen aditivos seguros y adecuados para darle al aderezo su color distintivo, que originalmente provenía de tomates o ingredientes derivados del tomate.

Las regulaciones no han impedido que las empresas de alimentos vendan formulaciones bajas en grasa del aderezo que contenían menos aceite del requerido, según la FDA, que reevaluó su supervisión del aderezo como parte de su Estrategia de Innovación Nutricional.

“Llegamos a la conclusión de que un estándar de identidad para la vestimenta francesa ya no promueve la honestidad y el trato justo en interés de los consumidores”, dijo la agencia.

En respuesta al anuncio del cambio de la FDA en Twitter, algunas personas se burlaron de la agencia el miércoles y dijeron que debería concentrarse más en su papel regulador en la pandemia de coronavirus. La agencia dijo en la regla recién publicada que había recibido al menos un comentario como parte de su revisión que cuestionaba sus prioridades.

La FDA respondió que la acción encajaba con una orden ejecutiva de 2011 que exige que las agencias federales reevalúen las regulaciones existentes para identificar aquellas “que podrían ser obsoletas, ineficaces, insuficientes o excesivamente onerosas, y modificarlas, simplificarlas, expandirlas o derogarlas. .”

El profesor Albala dijo que el papel de la FDA había cambiado desde después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los estadounidenses no sabían muy bien qué hacer con las cenas televisadas, los alimentos deshidratados y el Saran Wrap.

“Estuvieron allí justo cuando la industria alimentaria se estaba volviendo loca para asegurarse de que los clientes obtuvieran lo que pensaban que estaban recibiendo”, dijo. “Están facilitando los negocios ahora”.

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