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Si bien sus planes de viaje pueden estar en espera, puede fingir que está en un lugar nuevo para pasar la noche. Around the World at Home te invita a canalizar el espíritu de un nuevo lugar cada semana con recomendaciones sobre cómo explorar la cultura, todo desde la comodidad de tu hogar.

Hay peores lugares para perderse que la antigua medina de Túnez, un vertiginoso laberinto de callejuelas antiguas. Como descubrí en mi visita a la capital tunecina, hay mucho que ver: los vendedores que reparten especias, los gatos que ven pasar la tarde desde los escalones bañados por el sol, los grupos de amigos sentados en mesas abarrotadas y bebiendo té de menta. Puede pasar por la ventana abierta de una escuela de música tradicional y escuchar fragmentos de una canción inquietante de hace cientos de años o, en otro escaparate, el golpe de la música tecno que acompaña a una exposición de arte experimental.

Es difícil creer que todo esto exista en un solo rincón de una ciudad extensa, cosmopolita y compleja en la punta del norte de África. En otros lugares, hay clubes nocturnos que se extienden sobre playas de arena blanca, distritos de cafés que no estarían fuera de lugar en el sur de Europa y ruinas romanas que hablan de su lugar en la historia como una puerta de entrada a África y un centro de comercio mediterráneo. Es mucho para asimilar en una sola visita, y espero con ansias la próxima. Mientras tanto, seguiré estos consejos para que me sienta como si estuviera de vuelta en Túnez, aunque solo sea por una noche.

La cocina tunecina es a veces abundante, otras delicada. Puede ser picante, pero no le teme un poco de dulzura. También está lleno de historia. Árabes, romanos, sicilianos, bizantinos, bereberes y más, en un momento u otro, han llamado hogar a esta tierra en el Mediterráneo, y todo eso se muestra a la hora de comer. Rafram Chaddad, artista e investigador gastronómico, pasa gran parte de su tiempo rastreando esa historia, con un interés especial en la cultura alimentaria de los judíos tunecinos como su propia familia. Consultó varias recetas antiguas para encontrar esta, una lubina frita con pétalos de rosa secos y harissa, una pasta de chile picante omnipresente. Presentada en “Jerusalem” de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, una colección de recetas de todo el mundo que convergen en esa ciudad, la receta del Sr. Chaddad destaca la importancia de los mariscos en la escena gastronómica de Túnez.

“El pescado en el mar de Túnez es especial”, dijo Chaddad, quien creció en Jerusalén y recientemente regresó a Túnez, y señaló que las temperaturas cálidas y las profundidades poco profundas le dan un sabor especial. “El marisco aquí es besado por el sol”. Si bien es posible que no pueda tener en sus manos la auténtica lubina tunecina, los sabores, la forma en que el picante de la harissa juega con los perfumes de los pétalos de rosa, son lo suficientemente evocadores de la cocina de la ciudad.

Para un refrigerio, el Sr.Chaddad recomienda brik a l’oeuf, un primo frito de la bola de masa, relleno con una combinación de atún, papas, cebollas, alcaparras, harissa (por supuesto) y, la estrella, un líquido yema de huevo que goteará por todo el plato en el primer bocado. Su receta, también incluida en “Jerusalén”, apareció en un artículo del sitio web de viajes Roads and Kingdoms, junto con una versión de una abuela tunecina. Sarah Souli, una periodista cuyas asociaciones con la capital de Túnez están estrechamente vinculadas a las visitas de su abuela, me dijo que no se atrevería a intentarlo por su cuenta, incluso si anima a otros que quieran probar Túnez a hacerlo.

“No cocino brik en casa porque creo que el anhelo es una parte importante del amor”, dijo Souli. “Esperaré hasta que pueda volver a Túnez y Memeti, mi abuela, me haga uno”.

Si la idea de cocinar sus propios pasteles tunecinos es demasiado abrumadora y se encuentra en los Estados Unidos, puede pedir una caja. Layla’s Delicacies, con sede en Nueva Jersey, envía cajas de pasteles por todo el país a los tunecinos que extrañan el sabor del hogar.

“Tradicionalmente hechos a mano en casa, los pasteles tunecinos se elaboran con los ingredientes más nobles y requieren una cantidad increíble de tiempo y atención a los detalles”, dijo Rim Ben Amara, fundador de la compañía.

Si bien los pasteles son más comunes en las reuniones, no hay vergüenza en cavar en una caja por su cuenta. Para algo que encontraría en Túnez, pruebe el kaak warka, una golosina en forma de rosquilla rellena de pasta de almendras y agua de rosas, o samsa, un pastel dulce en forma de triángulo con incrustaciones de pistachos y relleno de almendras y avellanas.

Túnez rebosa historia: los mausoleos de la medina que no han cambiado durante siglos; las ruinas romanas en el sitio original de Cartago, en los suburbios del noreste de la ciudad; y el Museo Bardo, un extenso palacio del siglo XIX que alberga una de las mayores colecciones de mosaicos romanos del mundo. Si bien no hay nada como verlos en persona, puede tener una idea de la escala y la artesanía de las obras de arte antiguas a través de un recorrido virtual que le permite recorrer los pasillos del palacio a su propio ritmo.

También debe tener una idea de la escena del arte contemporáneo, que se puede encontrar en galerías de arte y eventos emergentes en toda la ciudad. Dora Dalila Cheffi, una artista finlandesa-tunecina, pinta cuadros de colores brillantes, a menudo inspirados en la ciudad que ahora llama su hogar. Algunos de sus trabajos se pueden ver en línea. Escenas de toda la ciudad se entremezclan con interpretaciones más esotéricas de la vida tunecina.

“El ritmo de vida lento, la luz y la atmósfera general son excelentes para el tipo de trabajo que hago”, dijo, describiendo cómo su trabajo ha evolucionado con el tiempo. “Ahora hay menos escenarios, pero eso no significa que la obra no hable de la vida en Túnez. En todo caso, lo hace aún más “.

La Sra. Cheffi también recomienda transportarse a la ciudad a través del trabajo de un dúo de arte callejero, ST4 the project. Su trabajo se puede ver no solo en Túnez, sino también en otras ciudades del mundo, ya que entrelazan influencias locales en su trabajo para crear conexiones a través de las fronteras. “Usan letras árabes y, a medida que el trabajo evoluciona, las letras se transforman cada vez más en un lenguaje abstracto y universal”, dijo Cheffi.

Si bien la fouta, una toalla tejida a mano, tiene sus raíces en el hammam, o baños públicos, y es un lugar común hoy en día en las playas de Túnez, son tan útiles como una cómoda manta en casa. Fouta Harissa trabaja con artesanos que pasan horas hilando toallas de algodón en telares que se han transmitido de generación en generación.

“Siempre empaco algunas cuando viajo, para regalar (junto con un frasco de harissa), y también como mi accesorio único”, dijo Lamia Hatira, cofundadora de Fouta Harissa. “Es un abrigo, un pareo, una toalla de playa o una manta, según mi destino”. Es un accesorio versátil, incluso cuando ese destino es el sofá de su sala de estar.

Finalmente, es hora de desconectar con los sonidos de Túnez. Para una introducción a la música tunecina, vea esta transmisión de radio, que presenta una amplia encuesta de géneros tradicionales y una entrevista con un percusionista tunecino. Si lo que buscas son sonidos actuales, Emily Sarsam, programadora cultural en Túnez y una de las presentadoras del programa de radio antes mencionado, recomienda “Lila Fi Tounes” de Deena Abdelwahed, una interpretación experimental y electrónica del estándar de jazz “A Night en Túnez.”

La Sra. Sarsam, junto con la Sra. Cheffi, también recomienda el trabajo de Souhayl Guesmi, un compositor que lanza música con el nombre de Ratchopper. Colaborador frecuente de algunos de los raperos más importantes de Túnez, sus álbumes en solitario son etéreos y están llenos de energía apenas contenida, al igual que la propia ciudad de Túnez.

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