📰 Viendo el mundo a través de un grano de arroz

📰 Viendo el mundo a través de un grano de arroz

Antes que existiera el pan o la pasta, mucho menos la carne o el pescado, existía el arroz. Al crecer en Hawai, Texas y Maryland, comía arroz tres veces al día: con pescado en el desayuno; con Spam y nori para el almuerzo; con hamburguesa o más pescado o tofu para cenar. En mi infancia, el pavo de Acción de Gracias no se servía con puré de papas sino con arroz; bistec no con patatas fritas, sino con arroz; huevos revueltos no con tostadas sino con arroz. (No fue hasta que fui a la universidad en la costa este que finalmente experimenté platos estadounidenses clásicos acompañados de sus almidones tradicionales). Y siempre fue del mismo tipo: arroz japonés blanco de grano corto, pulido y brillante, agradablemente grumoso y rápido de ceder entre los dientes, aferrándose al palillo, a la cuchara. En la edad adulta, cuando el arroz se convirtió en una especie de decadencia, sacrificado en cumplimiento de una dieta baja en carbohidratos supuestamente más saludable y definitivamente menos satisfactoria, el mero olor me hizo sentir nostalgia: cuánto más fácil parecía la vida antes de que el arroz se volviera tan complicado.


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– Trazar la historia de México a través de su relación ambivalente con el arroz, un alimento básico indisoluble del colonialismo.

– Cuando un cocinero experto lo quema en el fondo de la olla, el arroz se transforma de un actor secundario suave a un protagonista rico y complejo.

– Mansaf, un plato beduino de cordero y arroz, es tanto un símbolo nacional en Jordania como un talismán del hogar de la diáspora árabe americana suburbana de Detroit.

– Senegal, que consume más arroz per cápita, la mayor parte importado, que casi cualquier otra nación africana, está intentando resucitar las variedades de cosecha propia.


En los últimos años, sin embargo, he vuelto al arroz, comiéndolo como antes (si no tan a menudo como antes), con de todo, desde pastel de carne hasta salmón escalfado. ¿Y por qué no? Gran parte del resto del mundo nunca lo abandonó. Después del trigo, el arroz es nuestro grano más consumido y más consumido y, aunque tiene orígenes tanto en Asia como en África, hoy en día es difícil encontrar una cultura que no se haya hecho propia, a menudo en recetas que se han convertido en sinónimo de una cocina regional o nacional: risotto en Italia, horchata en México, arroz y frijoles en República Dominicana. El hecho de que, como aprende Aatish Taseer en su viaje a Oaxaca, el arroz siga siendo en algunos lugares un intruso de 500 años, su introducción resultado de la conquista y la colonización, no disminuye el don de nuestra especie para la interpretación culinaria y el ingenio.

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