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Si bien las tortillas vienen a la mente cuando se menciona a México, cada 6 de enero, el amor de los mexicanos por el pan pasa a primer plano con el corte de brioche ovalado decorado con frutas confitadas conocidas como tortas de rey para celebrar la Epifanía.

Apenas unas horas antes de que los mexicanos tomaran sus primeras rebanadas, cientos de compradores empacaron en medio del abrumador olor a pan recién horneado dentro de una de las panaderías más antiguas de la Ciudad de México para comprar sus tortas de rey, conocidas como “rosca de reyes”. La panadería Ideal, fundada en 1927, habita el antiguo convento de San Francisco el Grande en el centro de la capital.

Entre la multitud estaba Dalia Hernández, una ama de casa de 34 años que estaba encantada de regresar a la panadería después de mantenerse alejada el año pasado debido a la pandemia de COVID-19.

A pesar del aumento de infecciones nuevamente, las autoridades de la capital hasta ahora han permitido que empresas como Ideal continúen recibiendo clientes. Sin embargo, la alcaldesa Claudia Sheinbaum canceló la tradición del pastel gigante cortado en rodajas en la plaza central de la ciudad por segundo año consecutivo.

“Realmente extrañé venir a la panadería”, dijo Hernández. “El año pasado, solo vino mi esposo, pero esta vez vinimos todos porque es parte de una tradición familiar”. Dijo que la tradición de los pasteles se ha mantenido porque son “parte de nuestra cultura, nuestra identidad como mexicanos”.

Las tortas del rey tuvieron su origen en la Francia y España del siglo XIV y llegaron a México con la conquista.

Aunque es una delicia de temporada que se come solo durante los primeros días de enero, es algo que disfrutan todos los niveles de la sociedad mexicana, lo que mantiene alta la demanda, dijo Oswaldo Tapia, chef de la empresa NTD Ingredients.

“La rosca de reyes es una comida tradicional que creo que es poco probable que desaparezca porque los mexicanos son amantes del pan”, dijo Tapia, quien ha estado horneando durante tres décadas. México ha agregado sus propios toques, haciéndolo en forma ovalada y, a menudo, llenándolo de crema.

Tradicionalmente, los mexicanos habían decorado sus tortas de rey con un acitrón, un elemento confitado de un tipo particular de cactus. Pero el gobierno lo prohibió en 2005 debido al impacto en la especie. Ahora se sustituyen por otras frutas.

La figura de un bebé que representa a un niño Jesús está escondida dentro de las tortas. Se supone que la persona que encuentre la estatuilla en su rebanada comprará tamales para todos los presentes el 2 de febrero, otra fiesta cristiana.

Dentro de la panadería Ideal el miércoles, Ana Morales, una empresaria de 54 años, recordó haber corrido por el patio del edificio cuando era niña. Su familia vivía en la parte superior del edificio, por lo que se despertaba cada mañana con el olor a pan horneado.

“Este lugar es fascinante, hermoso”, dijo. “Venir hoy por una auténtica rosca es vivir un hermoso Día de Reyes”.

“La verdad es que quien no come rosca de reyes … no conoce México”, dijo Morales. “Este es el sabor de México. Es una tradición y un privilegio poder seguir saboreando el pan ”.

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La videoperiodista de AP Fernanda Pesce contribuyó a este informe.

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